Zupa z dyni

Składniki:

• 1 ząbek czosnku
• 400 g miąższu dyni
• 200 g ziemniaków
• 1 łyżka stołowa oleju
• 0,5 l wywaru warzywnego(z kostki lub proszku)
• 1 gałązka tymianku
• 1 szczypta sproszkowanego pimentu
• 2 łyżki stołowe octu jabłkowego
• 1 kwaskowate jabłko
• 2 łyżki stołowe orzeszków pinii
• 1 łyżka stołowa oleju orzechowego

Cebulę i czosnek obrać i posiekać w bardzo drobną kostkę. Dynię i ziemniaki obrać i również pokroić w kostkę, tyle że znacznie grubszą. Cebulę wraz z czosnkiem przesmażyć na oleju, następnie dodać dynię oraz ziemniaki i krótko dusić. Dodać wywar, tymianek, piment oraz ocet, gotować przez 30 min. pod przykryciem na średnim ogniu. Na ostatnie 5 min. dodać jabłko pokrojone w cienkie plasterki. Orzeszki pinii lekko uprażyć na oleju orzechowym. Zupę rozlać na talerze i posypać orzeszkami.