Paprykowe żeberka MAD DOG
12-20 porcji
|
Na żeberka |
|
|
|
Składniki |
- |
|
|
żeberka wieprzowe |
8 kg |
|
|
MAD DOG Red Hot |
70 g |
|
|
MAD DOG Green Mild |
140 g |
|
|
Melasa |
1,9 l |
|
|
Brązowy cukier |
120 g |
|
|
Ketchup |
900 g |
|
|
Jabłkowy ocet winny |
180 g |
|
|
Sól morska |
1 łyżka stołowa |
|
|
|
|
|
|
Do przybrania |
|
|
|
Duży świeży ananas |
1 sztuka |
|
|
Długi liść pora, nacięty wzdłuż |
1 sztuka |
|
|
Ziarenka kukurydzy gotowane na parze |
700 g |
|
|
Czerwona papryka pokrojona w kostkę |
1 sztuka |
|
|
Jadalne kwiaty storczyka |
24 sztuki |
|
|
Papryczki habanero |
10 sztuk |
|
Sposób przygotowania
Pieczemy żeberka w 180 °C
przez godzinę i odlewamy nadmiar tłuszczu.
Mieszamy sosy MAD DOG z melasą,
brązowym cukrem, ketchupem, octem i solą.
Wylewamy sos na żeberka tak, by pokrył
je ze wszystkich stron.
Pieczemy do miękkości, często
polewając. Całkowity czas pieczenia to około 2 godzin.
Wyjmujemy z piekarnika i przecinamy
żeberka na trzy części.
Aby przygotować przybranie, odcinamy
czubek ananasa i odkładamy na bok.
Pieczemy spód w 180 °C
przez 45 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i kładziemy
czubek na upieczonym ananasie.
Stawiamy ananasa na środku półmiska
i wokół układamy żeberka, mocując je wykałaczkami.
Obwiązujemy zblanszowanym liściem
pora.
Na pozostałej części półmiska
rozsypujemy połowę ugotowanej na parze kukurydzy i posypujemy ją
papryką w kostkach.
Przybieramy storczykami i papryczkami
habanero.
Pozostałe żeberka, kukurydzę i
storczyki podajemy na osobnym półmisku.