Wołowina z czerwoną kapustą

Składniki:

• 1 cebula
• 1 łyżka stołowa oleju
• 300g wołowiny (filet)
• 100ml wywaru warzywnego (z kostki lub proszku)
• 2 goździki
• kawałek skórki pomarańczowej (surowej)
• 1/2 główki czerwonej kapusty
• 3 łyżki stołowe octu jabłkowego
• 200g gruszek
• 300g ziemniaków
• sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzać olej i poddusić cebulę, następnie dodać pokrojone w dość grubą kostkę mięso. Po podduszeniu dodać wywar, goździki, skórkę pomarańczową, sól i pieprz i dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez około 45min. Przez ten czas usunąć z kapusty zewnętrzne liście, wyciąć głąb i rozłożyć ją na listki. Zagotować dużą ilość wody, zakwasić ją octem i na 5min. wrzucić liście kapusty na wrzątek. Po wyjęciu spłukać je zimną wodą i pokroić w cienkie paseczki. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Gruszki wraz z paseczkami kapusty i resztą octu dodać do duszącego się mięsa i dusić dalsze 45min. Na końcu doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z ziemniakami ugotowanymi w osolonej wodzie.