Ocet w kuchni to nie tylko niezastąpiony dodatek do wielu potraw, a nawet chciałoby się powiedzieć: do niemal wszystkich potraw, ale także często podstawowy składnik wykwintnych deserów i dań głównych oraz niezastąpiony "pomocnik" w utrzymaniu porządku i czystości.

Każdy rodzaj octu smakuje inaczej. Ocet winny uchodzi za specjalność wykwintnej kuchni. Wyjątkowy w smaku jest też ocet jabłkowy. Wyjątkowo łagodny jest ocet balsamiczny. Warto wiedzieć, że zalewając octem zioła, skórki pomarańczy lub cytryn a nawet maliny można otrzymać samemu ocet o preferowanym przez siebie smaku.

Czy wiedzą Państwo, że dodanie do zwyczajowych składników ciasta 1-2 łyżeczek octu sprawi, że na pewno ono urośnie i będzie smaczne?

Ocet naturalny dodawany do zmywania pozwala zaoszczędzić płynu do mycia. Ponadto ocet sprawi, że naczynia będą błyszczące. Podobnie odświeżyć możemy delikatne kryształy za pomocą 1 filiżanki octu na 4 litry wody.

Nawilżoną octem szmatką udaje się usunąć plamy na sztućcach i urządzeniach kuchennych ze stali nierdzewnej. Trudne do usunięcia zabrudzenia na patelniach, garnkach i piekarniku pozwala usunąć moczenie naczyń przez 30min. w czystym occie. Podobnie ocet pomaga usunąć kamień w czajniku. Należy w tym celu wygotować dzbanek w wodzie z dodatkiem octu. Warto pamiętać, że pozbycie się kamienia pozwala między innymi na znacznie mniejsze zużycie energii do zagotowania wody.

Ocet może uprzyjemnić nawet tak proste czynności jak gotowanie jajek, które wcale nie muszą pękać o ile do wody dodana zostanie odrobina octu.

Ocet posiada właściwość wiązania zapachów. Można więc wykorzystać go w takich sytuacjach jak pozbycie się nieprzyjemnego zapachu z długo nieużywanego termosu, zapachu cebuli z rąk czy też zapachu ryb w kuchni - wystarczy w tym celu zagotować filiżankę wody z łyżką octu. Ocet jest również skuteczny w usuwaniu zapachu dymu tytoniowego.

Oto kilka zastosowań octu w kuchni:

Ocet i mięso

Dodatek octu do mięsa zapewnia smak i delikatność potraw. Pieczeń na dziko włożona do marynaty octowej na 2-3 dni uzyska pikantny smak. Delikatność i kruchość pieczeni i dziczyzny zapewnia kilkugodzinne przechowywanie w marynacie złożonej z 1 filiżanki octu winnego i filiżanki wywaru z mięsa. Delikatność i wyjątkowy smak może również otrzymać mięso cielęce jednak powinno ono znajdować się w occie bardzo krótko. Również wołowina uzyska niepowtarzalny smak po dodaniu octu winnego do pieczeni.

Ocet i ryby

Niepowtarzalny smak ryby uzyskują po zawinięciu w nasączoną octem ściereczkę. Pozwala to również na przedłużenie świeżości ryb. Apetycznie biały kolor ryby pozostanie jeśli będzie ona przechowywana przez 20min. przed gotowaniem w słabym roztworze octu z wodą. Ocet pomaga również w przygotowaniu ryb. Natarcie ryb octem pomaga w ich oczyszczeniu i ochroni przed nieprzyjemnym zapachem.

Ocet i warzywa

Ocet uaktywnia substancje balastowe w warzywach i wspiera proces trawienny jeśli warzywa spożywane będą z dodatkiem octu naturalnego. Dodanie octu do wody, w której dotowany jest kalafior lub kapusta pozwala zachować naturalny kolor warzyw. Woda z octem pozwala również na dłuższe przechowywanie selera, ziemniaków lub pieczarek. Wyjątkowo smacznym warzywem są szparagi z aromatycznym sosem Vinaigrette.

Ocet i przetwory

Słodko-kwaśne zagotowane owoce sprawiają, że zimowe desery zaskakują smakiem. Przygotowanie przetworów powinno być jednak poprzedzone przepłukaniem słoików octem dla pozbycia się innych zapachów, a także przetarciem na zewnątrz w celu zapobiegania powstawaniu pleśni. Gruszki powinny być przed zagotowaniem włożone do słabego roztworu octu z wodą dla utrzymania białego koloru. Ogórki lub ćwikła powinny zaprawiane być pikantną zalewą do ogórków.